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営 業 じ か ん

水　13:30〜17:30

木／金／第２・４土　11:30〜17:30

店内で召し上がれる「酵素玄米」・「おやつ」 ・「お惣菜」 などお持ち帰りいただけます。

水

「素粒水」もしくは「ハーレーⅡを通したもの」をつかっています。

米

北九州近郊の「自然農法米」もしくは「無農薬米」を使っています。玄米で食べるには安心して食べれるものを。付き合いの長い農家さんから直接買っています。

塩

「モンゴルの天日湖塩」や「自然海水の天日塩」を。今は内モンゴル天日湖塩と伊江島ソルトと海水塩なぎさを使っています。店にも置いていますので是非お試しを。容器包装が気になるので、ゆくゆくは塩の量り売りもできたらいいなと思っています。調味料の中で一番大切で、発酵にもかかせません。塩をランクアップさせるだけで、料理が、おにぎりがぐんとおいしくなります。なにごともよい塩梅で。

味 噌

味噌は「手前みそ」。無農薬大豆と麹、天日塩で春と秋に手作りしています。ゆっくりゆっくり半年以上発酵してから味わいます。

醤 油

「松合しょうゆのうすくち醤油」味がシンプルなのでどんな料理にも合います。

み り ん

「味の母」甘みの万能選手。

砂 糖

主に「きび砂糖」。料理にはほとんど砂糖は使いませんが、おやつにつかうときはおいしいものを。味がこっくりします。甘みは砂糖だけでなく、デーツや干し柿などのドライフルーツも使います。

油

揚げ物や生食用もクセを出したくないときは、圧搾絞りの「国産菜種油」。体をサビさせたくないので科学抽出なしの本物を。

酢

福岡県産静置発酵の「庄分純米酢」。美味しい酢はとげがなくまろやか。自家製の梅干しからとれる梅酢も漬物やカレーなどに大活躍します。

野 菜

主に九州の季節のものを近隣の農家さんや九州産直クラブやグリーンコープから無農薬や低農薬の安心できる季節のものを仕入れています。「旬のもの」を美味しいうちに。

お や つ

おやつは小麦乳製品不使用のグルテンフリーです。美味しい有精卵が手に入ったら、シフォンケーキやぐりとぐらの気分になってふわふわのカステラを焼きます。自家製桜の葉の梅酢づけを使った桜餅はさっぱりしていていくらでも食べられる。季節の果物をゼリーにしたりコンポートにしたり、ジャムにしたり、発酵させてジュースにしたり、存分に楽しんで味わいます。